その現象は、Finaleで利用できる記譜用フォントとしてKousakuが登録されていない状況だと思われます。
英語版にはKousakuはバンドルされていませんので。
英語版でKousakuを利用できるようにするには、一旦Finaleを終了し、
"Finale 27"フォルダの"Configuration Files"フォルダにある"MacSymbolFonts.txt"というファイルをテキストエディタで開き、
一番最後の行にKousakuと書き加えておけばOKです。

詳しくは以下のページもご覧ください(英語版はまだ残っている)。
https://usermanuals.finalemusic.com/FinaleWin/Content/Finale/Configuring_MacSymbolFonts_txt.htm

室長、早速のご回答、ありがとうございます。
お言葉通り、行ってみましたが、どういう訳か、解決しませんでした。
なお、Kousakuを認識するようになったﾊﾟｿｺﾝを確認すると、不思議なことに、自分では追記していないのに、
Chaconne,Kousaku,Kousaku Percussion,Rentaroと、Font Annotationﾌｫﾙﾀﾞｰに追加したﾌｫﾝﾄが、
自分では追記していないのに、最後に追加されていました。
追加は、これと同じように、追加したﾌｫﾝﾄを纏めて最後に追記しないといけないのでしょうか。
Finale2006以降、SmartScore（改定版の日本語版が発売されないので、
当時のFinale日本代理店に問い合わせて、X2以降64まで、英語版を使っています）
とのｾｯﾄで利用してきた日本語版Finaleが使えなくなるので、慌てています。
手間はかかっても、自分の思う譜面に調整できるのが、このｿﾌﾄの魅力です。

Kousakuを認識しているﾊﾟｿｺﾝのAppData/Roaming/MakeMusic/Finale27ﾌｫﾙﾀﾞｰ内の
Font AnnotaionﾌｫﾙﾀﾞｰとConfiguration Filesﾌｫﾙﾀﾞｰ内の
MacSymbolFontsをｺﾋﾟｰして、Kousakuを認識しないﾊﾟｿｺﾝの同一場所に上書きして、確認しました。
その後、Music Filesﾌｫﾙﾀﾞｰ内のDocument Stylesというﾌｫﾙﾀﾞｰ（認識するﾊﾟｿｺﾝにのみ存在）も追加しました。
しかし、状況は変わりません。
ﾃﾞﾌｫﾙﾄ・ﾌｫﾝﾄ設定ﾀﾌﾞをｸﾘｯｸして現れるﾌｫﾝﾄ一覧には、追加した全ての日本用ﾌｫﾝﾄだけでなく、その他のﾌｫﾝﾄ（例えばChopin11）も現れません。同じｿﾌﾄであるのに、何故、このように差が表れるのか不思議です。
しかし、Finale Maestroﾌｫﾝﾄに、Maestroを経由せずに変更すると、両方とも同じ状態になります。
XML変換したﾌｧｲﾙを読み込むと、両方ともFinale Maestroﾌｫﾝﾄで表示され、
大差ない状態になります。
頂戴したご指導内容に沿って、いろいろと試しておりますが、このような状況です。

MI7のサポート亡き後、楽譜ソフトのナレッジを積極的に発信しているMusic Tech Solutionsのサイトに以下の記事を見つけました。
https://www.music-tech-solutions.co.jp/post/finale_dorico_03_migration
上記を読む限りでは、英語版Finale 27をクリーンインストールした場合は、Kousakuが認識されないケースがあると書かれています。
Mac使いの室長はそちらの環境での検証ができないのですが、その状況なのかもしれません。

"MacSymbolFonts.txt"にKousakuを登録しても英語版Finale 27では認識されないのか、
同様の症状を経験された方で、何か情報をお持ちの方の回答を待ちたいところです。

室長、返信と皆様への問いかけ、ありがとうございました。
Kousakuを認識したﾊﾟｿｺﾝには、2006Jと2009Jがｲﾝｽﾄｰﾙされていました。
OSがWindows11のための不具合ではないかとも疑っていましたが、そうでないかも知れません。経験者の方のご意見に期待します。
私も、今週末には2006J 、或は2009Jをﾃﾞｨｽｸからｲﾝｽﾄｰﾙして、状況を確認してみます。
もし、認証不要な2006jをｲﾝｽﾄｰﾙ後に、英語版27.4をｲﾝｽﾄｰﾙすれば、正常に作動するようになるなら、それは、日本のFinaleﾕｰｻﾞｰにとって、有効な手段になります。
もし、Windowsのversionが問題なのであれば、第8世代以降のCPUのWindows10の中古ﾊﾟｿｺﾝを購入し、ｲﾝｽﾄｰﾙ後にWindows11にｱｯﾌﾟｸﾞﾚｰﾄﾞするのが、解決策になります。